除了卤煮、炒肝、豆汁儿、焦圈，咱老北京还有许多美味小吃

北京的朋友们，你们吃过沙子口兆吉的炒肝吗？ 去北新桥老卤肉店吃红烧肉？ 磁器口金芳小吃喝豆汁？

今天阿源就不来介绍这些小吃了。 毕竟，每个人都听说过很多关于他们的事情。 老北京除了红烧、炒肝、豆汁、炸圈之外，还有很多好吃的小吃。 不幸的是，我们见到他们的机会越来越少。 不知道你们还记得其中的几个呢？

01

炸三角

以前，在老北京的大街小巷里，经常有小贩喊着：“炸三角，塞满虾韭菜！” 他们正在谈论炸三角形。

炸三角有两种馅料：肉馅和素馅。 素馅是用韭菜、胡萝卜、豆芽等时令蔬菜加上粉丝段，用五香料面调味，用温水拌成馅。 其中大部分是清真食品。 肉馅以热面为皮，猪肉馅与蔬菜混合，还有鸡蛋、虾、韭菜组成的三鲜馅。

炸三角最好的一点是，它像南方的汤包。 咬下去汤汁满嘴，香气四溢。 外皮炸至金黄色，外焦里嫩，香脆可口。 吃时一定要先用筷子在皮上戳几个洞，让馅里的热气排出，以免烫伤嘴巴或溅出油汁。

独一的炸三角最为有名，但近年来不常做。

02

四大茶类

据说，以前北方的茶叶都是从南方运来的，所以只有有钱人才能喝得起。 老北京的老百姓也喜欢喝茶，但买不起好茶，于是就发明了老北京的“四大茶”。

“四大茶”是面茶、油茶、杏仁茶、茶汤。 它们看起来都很糊状，但它们却非常不同。

杏仁茶原是宫廷小吃，被称为杏仁奶酪。 正宗的杏仁茶是以杏仁粉为主要原料，在龙凤大铜壶中用开水冲泡，并配以干果、桂花、白糖等十多种佐料制成的。

过去，老北京常说：“说茶不是茶，那才叫茶，不能早离开。” 这是对杏仁茶的赞美。 如今，在早餐摊上很难找到它。 一定要去金芳小吃看看。

面茶是用小米或小米面条制成的糊状物，淋上芝麻酱。 芝麻酱需要提起，拉成丝，绕圈倒在面茶上。

除了味道之外，重要的是喝法。 你要顺着碗口的柳条，把它吸进嘴里。 如果你想尝尝正宗的面茶，可以去护国寺小吃和金芳小吃。

和面茶一样，茶汤也是用小米面熬制而成的。 不同的是，面茶是煮出来的，味道是咸的。 茶汤是用沸水冲泡的，味道甘甜。

茶汤需用龙壶冲泡，表演性很强，自明代以来就已流行。 如果你想尝尝，就得去北京天桥的茶堂里，或者前门外的聚源斋。

油茶又名炒面，是用面粉炒至黄色，加入芝麻、桂花、牛骨髓油制成。 饮用时加糖，用沸水调成浆状。

这原本是商人长途旅行时的快餐。 它因保存方便、营养丰富、味道鲜美而受到老百姓的欢迎。 这年头真的很少见了。 如果有人知道哪里可以找到，别忘了告诉阿源。

老北京卖茶汤的

03

马蹄烧饼

挂炉饼干又叫挂炉饼干。 最大的特点是制作工具。 挂炉就是芝麻饼放在下面，火在上面。 先用火把炉子烧热，然后提起炉子，把芝麻饼放进去，在上面烤。

由于这种特殊的炉灶越来越不受欢迎，传统的挂炉饼干已经不再常见。

老北京的马蹄烧饼也是用挂炉烧制的，所以也可以称为挂炉烧饼。 马蹄饼干有两种：红色和白色。 红色的是用红糖色的糖水沾上芝麻制成的，味道甜甜的。 白色的是用芝麻蘸白水制成的。 它们皮薄、芯空心，可以搭配烧环、薄薯片或烤叉一起食用。

04

羊香肠

吃芝麻糕时，要搭配羊肠，才好吃。

制作羊肠，先将羊肠注满血水，然后一根一根地堆放在汤锅里，用文火煮熟。 比较讲究的，锅里还有羊肉、羊筋。

熬了几个小时，肠子里的血已经凝固，变成了血豆腐。 这时，肠子的表面会变成灰色，就好像肠子周围包裹着一层冰霜。

吃羊肉肠时，加一层羊肉，浇上热汤，撒上辣椒、芝麻酱、香菜、葱花。 热气腾腾，咬一口满嘴都是鲜汁，别提有多美味了。

以前，老北京的庙会、弄堂里都有卖羊肉肠的小贩。 小巷里传出小贩“热羊肚”的叫声，伴随着香味飘进了家家户户。

老北京一家卖羊肠的店